1、河豚鱼怎么处理没有毒？可以采用河豚去毒工艺，活河豚加工时先断头放血(尽可能放净)去内脏、去鱼头、扒皮，肌肉经反复冲洗，直至完全洗去血污为止。再次确认无内脏、无血水残留，做好记录，方可食用。将所有的废弃物投入专用处理池，加碱、加盖密封发酵待腐烂后可用作肥料。冲洗下来的血水，也应排入专用处理池，加碱去毒后再排放。

2、河豚鱼毒素含量最多的器官是哪里？河豚大部分肌肉是无毒的，毒素主要聚集在内脏、血液、鳃等地方，最毒的部位在生殖器官，一定要小心。

河豚大概有一百多种，大部分是有毒的。 能吃的就是它的肉，只要肉没有跟到肝、卵巢、肠、肾、眼睛等有毒部分接触就可以，但说起来容易，做起来很难。去掉河豚有毒的部分一定要让有经过严格训练，通过严格的考试的烹饪河豚的厨师去做。

如果你是第一次做一定要让有经验的人帮忙。

建议食用的河豚最好用人工养殖的河豚鱼，毒性较低，而且个头肥大，一定要用活鱼，死的河豚很难去除毒，并且也不鲜美。

杀鱼时最重要的是，用水龙头接满一盆水，并且让水龙头一直不停对盆里放水，让盆里水不断溢出，也就是说要让这水是“活水”，然后把河豚鱼放于盆里，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚皮，刮干净鱼的内脏，差不多到鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼去除鱼皮脂肪，排干净血水。再把河豚鱼放入不断用水龙头接水的盆里，在清水中漂三十分钟以上。这样就完成第一步操作。

烹调：大多数厨师制作的白汁河豚，就不讲了，因为网上很多人都做过有类似教程。另一种吃法就是红烧，也是很家常的做法，处理好的河豚放在锅里调味炖40多分钟，就可以了。

最后再次提醒，如果你自己没处理河豚的经验，一定要让专业厨师做，不然一顿河豚鱼宴，很可能成为你“最后”晚餐。

3、河豚鱼中的河豚毒素是明显的神经毒素，为细胞质钠离子通道的阻滞剂。它能可选择性地抑止钾离子根据神经细胞质，进而造成神经毒副作用，让人神经痉挛、呕吐、四肢发冷，从而心率和吸气终止。河豚毒，一种存有于河豚鱼、东方蝾螈、斑足蟾等小动物中的深海内毒素。化学式C11H17N3O8。没有颜色棱柱型结晶。对热不稳定。难溶解水，可溶解弱酸性的溶液。在碱性溶液极易溶解，在低的pH值水溶液中也不稳定。

4、实际上，河豚鱼的肌肉中并没有内毒素。河豚鱼最毒的一部分是子宫卵巢、肝脏，次之是肾脏功能、血液、眼、鳃和皮肤。河豚鱼毒副作用尺寸，与它的生殖周期时间也是有关联。暮春夏初怀卵的河豚鱼毒副作用较大。这类内毒素能让人神经痉挛、呕吐、四肢发冷，从而心率和吸气终止。

5、河豚有毒，人尽皆知。但是还是会有不少吃货抵抗不住河豚美味的诱惑“拼死”也要吃河豚。

河豚毒素有多厉害？

河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，它的毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg就可致人死亡。河豚毒素对热很稳定，一般制作方式，比如煮沸、盐腌、日晒都不能将它破坏。

河豚的河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最高，皮肤中只含少量的河豚毒素。卵巢中的毒素含量与生殖周期有关，每年春季为河豚卵巢发育期，毒素含量最高。通常情况下，河豚的肌肉大多不含毒素或仅含少量毒素，但菊黄东方豚、虫纹东方豚肌肉中的河豚毒素含量可达到或超过100ug。另外，不同品种的河豚毒素含量相差很大，如棕斑东方豚的肌肉、肝脏、皮中的河豚毒素分别为未检出、未检出和0.03ug/g。而菊黄东方豚以上三个部位中的河豚毒素含量均大于100ug/g。人工养殖的河豚一般不含有河豚毒素。